2016年8月24日 星期三

✿ 鑽石級月餅製作班 ❤ 半島酒店 ~ Mooncake Master Class

中秋節給人的感覺總是團團圓圓的,親友聚在一起談天說地賞賞月!
每逢中秋倍思親。。。

人越來越大,亦發現過中秋已經不再是顧著玩樂,而是珍惜與家人一起的時光!

小時候過中秋只會想起點蠟燭玩燈籠,相約同輩在附近公園玩耍,因為這天父母是特別容許可以晚上外出的。
隨著時代的改變,燈籠由點蠟燭變成了用電的;
由紙製變成了塑膠或是吹氣的,甚至乎會發出音樂聲。

雖然有很多東西在變,但有一樣東西是永恒的,就是中秋必定要吃月餅

不過月餅經過這些年改變了不少,除了傳統的蓮蓉月外,也演變了很多不同種類的月餅!


今年半島酒店搞搞新意思,推出了重新演澤的手工製月餅呢~~
是什麼?去片!



這次蔓地好榮幸受邀出席了『Mooncake Master Class』
一個鑽石級的月餅製作班!



這個『Mooncake Master Class』,由半島酒店集團點心大使及月餅顧問葉永華傅主理!

他於1986年首創半島酒店極受歡迎的奶黃月餅」,將月餅的歷史作出重大的變奏!




今年葉師傅將經典重新演繹,推出名廚月餅禮盒 - 於獨家秘製的奶黃月餅中,加入榴槤果蓉,成為全新之手工製【迷你榴槤奶黃月餅】❤

看上去,一個奶黃月餅只用上不太多的材料!
但在製作的過程中,才發現單單是知道材料以及份量是不夠的。




製作奶黃月餅的最先步驟是將無鹽的牛油及 沙糖混合,然後慢慢加入雞蛋混在一起搓勻!

葉師傅說要謹記將糖完全溶解,否則做出來的月餅會失敗啊。




以上材料搓好後就落吉士粉、奶粉以及麵粉! 看著葉師傅搓粉的功架,這才發覺技術以及心態才是最重要!
 


他的純熟的技巧好棒!!!
速度之快,連相機的快門速度也跟不上。
好不容易才有張清楚的相呢 XDDD




三兩下功夫就變成一團的餅皮!
剛柔並重的力度,就是點心界的葉問呢❤




餅皮搓好後,熟練地將粉團分好多個份量。




看著看著,我喜歡上這位葉師傅!
他的笑容好溫暖,顯示出那熱愛製作食物的情感。
連我自己也被感染了這種快樂的氛圍❤

榴槤餡跟製作餅皮的用料差不多,但就再會加入榴槤果肉、練奶以及棷漿等,然後再去蒸。




餅皮跟餡料的份量比例大概4:6,是說4份餅皮配上6份餡料。
整顆月餅大概45-46克,用上的皮大概是22克,而餡料則大概24克。
這個比例做出來的月餅就剛好




葉師做得好快!
要搓成圓形的月餅,說是不能在手心中太久。
否則餅皮會變成亮澤的狀態(即時溶化),會影響焗出來的效果!




將搓成圓形的餡料連餅皮,放進模子中。




看上葉師傅盡力地壓實,到自己實習時才發現這個動作很重要!




左右敲打一下,到最後反轉敲打。
月餅就十分容易弄出來了!

不過要小心啊,否則弄傷自己就不好了啦。




做出來的月餅看上去字體及坑紋很分明




之後就到我出場了!




哈哈,來看看我倒模的時候吧!
最驚喜只需要在手心加上少許麵粉,然後輕輕將圓球搓一搓,令它的表面沾上薄薄一層的麵粉,它就不會黏著模子啦,輕易就能脫模。




過程實在太順利,令我好有滿足感
反正從前在家中不論是焗月餅還是製作冰皮的,也常常會失敗。
這次的經驗給我知道,餅皮的份量以及軟硬度足以影響之後的表現啊 XDDD




不過,話說我之前實在太溫柔了!
所以弄出來的月餅都是肥嘟嘟的好像我 XDDDD

後來再繼續整多幾個後才發現,要用力按壓在模子裡。
大力一點,印出來的月餅字體會更分明呢。




最後師傅再出手幫我們的月餅塗蛋漿!
更跟我們分享,除了蛋漿外還加入了糖漿
令月餅的色澤再加深一點,更為金黃。




焗製的時間大概10分鐘內(7-8分鐘也好),而且要低於300度。
否則太猛火,月餅會爆開啊!
不過重點還是自己要檢查著它的狀況,出事的機會便會大大減少。




看著這些月餅慢慢變色,感覺心血結晶好快便會誕生。




焗爐門一打開,嘩!!香氣噗鼻啦!
即時感到肚餓呢。。 。說是那天我還未吃早餐XDD




一盤金黃色的月餅出爐,顏色好美!




然後,吃月餅怎可錯過配上一杯中式茶。




這天半島酒店的代表更即場沖了生及熟的普洱茶給我們試




我還是第一次試生普洱呢!
味道有點像烏龍茶或是綠茶。




即時出爐的月餅,要等上十多分鐘才可以吃。
原理有點像吃雞蛋仔,涼快後質感會更為鬆脆!
不過等了一陣子後我決定要襯熱吃,畢竟吃著新鮮出爐的半島月餅的這個機會,實在萬中無一!!!




呵呵,咬一口月餅,喝一啖茶確實是一件十分賞心樂事的事情。




這個新鮮出爐的榴槤奶黃月餅。。。。
外面好脆,內裡鬆軟又幼滑!
最愛是那入口後散發出來的榴槤清香,相信不大喜歡吃榴槤的朋友也可接受。
我會用清香來形容,是說榴槤的味道不會過份地濃,淡淡得來又充滿了那種清甜的果味。
配上同時輕甜的奶黃餡,個人覺得這個味道的比例無懈可擊。
現在我充份地明白到半島月餅每年總是搶購一空的原因!
因為實在太好吃了❤❤❤

我喜歡吃榴槤,卻不愛吃榴槤的副產品。
這次打破了慣例,我深深愛上了這個榴槤味的月餅囉。




好高興可以遇上葉師傅,令我大開眼界!
也在這個課堂上學懂了不少東西。




這個簽名本,我要好好收藏!
跟自己說,將來要好好地製作食物。
要做出充滿愛的美食給家人。




〖名廚月餅禮盒〗
手工製【迷你榴槤奶黃月餅】
一盒八個配精美珍藏禮盒,每盒售888港元




限量版花燈禮盒〗

全新顏色配以真皮配飾更顯優雅,盒內盛載著十個迷你月餅。
包括:奶黃、蛋黃白蓮蓉、蛋黃金黃蓮蓉、朱古力奶黃及瑤柱XO醬五款口味。

精緻之雕花燈籠共分五層,並採用LED燈照明,不但使你味蕾滿足,更可大飽眼福!
這個雅致的燈籠每盒1,088港元。




還有更多更多的月餅產品等著大家

迷你奶黃月餅338港元
- 迷你奶黃月餅八個  

迷你雙輝月餅358港元
- 迷你奶黃月餅四個
- 迷你蛋黃金黃蓮蓉月餅四個

精選月餅498港元
- 雙黃白蓮蓉月餅兩個
- 雙黃金黃蓮蓉月餅兩個

精選朱古力月餅350港元
- 特濃五仁軟心朱古力一個
- 迷你特濃五仁軟心朱古力四個
- 迷你夏威夷果仁醬麥片牛奶朱古力四個 

特級月餅禮盒〕928港元
- 四黃白蓮蓉月餅及四黃金黃蓮蓉月餅各一個
- 迷你蛋黃白蓮蓉月餅、迷你蛋黃金黃蓮蓉月餅、迷你瑤柱XO醬月餅、迷你葵花子南棗泥月餅、迷你鳳梨月餅、迷你五仁金腿月餅、迷你陳皮月餅及迷你蛋黃豆沙月餅各一個




《The Peninsula Hong Kong》

網站:
http://hongkong.peninsula.com/

Facebook:
https://www.facebook.com/ThePeninsulaHongKong/?

查詢及訂購,請聯絡半島精品店:
九龍尖沙咀梳士巴利道半島酒店商場,
電話 +852 2696 6969,傳真 +852 2696 6973,
營業時間上午9:30至晚上7:30;

半島精品店分店:
新界赤鱲角香港國際機場一號客運大廈第七層離港層7E144號鋪(「心繫香港」零售區域內),
電話 +852 2812 0421,傳真+852 2812 0432,
營業時間上午7:00至晚上11:00。

電子郵箱:mooncakeenquiry@peninsula.com或
網上訂購www.peninsulaboutique.com。

除旗艦店外,其他銷售點只會發售部份的半島酒店月餅 。
銷售點

香港半島酒店半島精品店:
香港九龍尖沙咀梳士巴利道半島酒店商場

香港國際機場半島精品店:
香港國際機場一號客運大樓第七層離港層東大堂7W144店

香港國際機場環球免稅店銷售櫃枱:
- 香港國際機場一號客運大樓東大堂離港層(禁區)第六層
- 香港國際機場一號客運大樓南客運廊離港層(禁區)第六層近1-2號登機閘口
- 香港國際機場一號客運大樓西大堂離港層(禁區)第六層近36號登機閘口

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